亲爱的宝子们！大家好点石策略，我是开心！
每到想吃羊肉的季节，去市场选肉总容易犯难。有的时候看着摊位上的羊肉新鲜，买回家做出来却不是那回事 —— 要么炖着柴得嚼不动，要么烤着没香味，要么炒着发老，明明花了钱，却没吃到满意的味道。其实买羊肉不是看 “新鲜” 就够，关键要认对部位，不同部位的羊肉适合不同做法，选对了才能避开 “口感差、吃着不香” 的坑，还能把羊肉的好处发挥出来。今天就和大家分享内行买羊肉的诀窍，认准这 6 个部位，不管是炖、烤、炒还是涮，都能做出好吃的羊肉。
羊肋条：肥瘦相间的黄金吃味部位
羊肋条是附着在肋骨间的肉，也是很多人心中吃羊肉的 “首选部位”。它的特点是脂肪和瘦肉分布得特别均匀，一层薄脂肪裹着一层瘦肉，没有烦人的筋膜，一刀切下去能看到清晰的纹理，新鲜的羊肋条颜色是鲜亮的粉红色，脂肪部分呈乳白色，看着就有食欲。
这个部位的羊肉不管是烤还是炖，都能做出好味道。做烤羊排时，不用过多调味，只需要用盐、黑胡椒、孜然简单腌制，放进烤箱烤到表面金黄，脂肪会慢慢融化，渗透到瘦肉里，外皮变得焦脆，咬一口满是肉香，内里的瘦肉嫩得能出汁，一点都不柴。要是想喝热汤，清炖羊肋条最合适，加几片姜、几段葱，再放几颗红枣，慢炖一个小时，汤里满是羊肉的鲜，没有过重的膻味，肉吃起来软嫩不腻，连汤带肉喝下去，浑身都暖和。
展开剩余82%羊肋条的好处在于兼顾了香味和口感，脂肪的存在让它自带浓郁的肉香，瘦肉的部分又保证了吃起来不腻，不管是家庭聚餐还是自己解馋，选它都不会出错。
羊腿肉：低脂高蛋白的万能家常部位
羊腿肉分为羊前腿和羊后腿，整体以瘦肉为主，脂肪含量少，筋膜也少，是家里做家常菜的 “万能选手”。新鲜的羊腿肉颜色偏红，摸起来有弹性，按压后能快速回弹，切开后几乎看不到大块脂肪，只有细细的脂肪丝分布在瘦肉间，适合喜欢清淡口味或想少吃点脂肪的人。
它的做法特别灵活，几乎能适配所有家常吃法。想涮火锅时，把羊腿肉切成薄肉片，放进沸腾的清汤里烫十几秒，肉片变色就能吃，口感鲜嫩，蘸上麻酱或蒜泥，满口都是瘦肉的香，吃多了也不觉得腻。用来炒羊肉也合适，把肉切成小丁或薄片，搭配青椒、洋葱一起炒，火候不用太大，快炒几分钟就能出锅，肉片不会老，嚼起来有嚼劲，还能吸收配菜的香味。要是想做丸子或饺子馅，把羊腿肉剁成泥，加少量淀粉和调料，做成的羊肉丸 Q 弹紧实，饺子馅也抱团不松散，吃起来满是肉香。
羊腿肉的好处在于高蛋白、低脂肪，既能满足吃肉的欲望，又不用担心里边的脂肪过多，做法还不挑人，不管是新手还是常做饭的人，用它都能做出好吃的菜。
羊里脊：追求嫩口感的稀缺部位
要是特别喜欢吃嫩羊肉，那羊里脊绝对是不能错过的部位。它藏在羊脊椎骨内侧，是一长条细嫩的肉，每只羊身上只有两条，量不多却格外珍贵，算得上是羊肉里的 “精品部位”。新鲜的羊里脊颜色是浅粉红色，肉质特别细腻，摸起来比其他部位更软，切开后看不到明显的纤维，凑近闻能闻到淡淡的羊肉清香。
因为肉质极嫩，羊里脊适合做需要快速烹饪的菜，不能长时间炖煮，否则会浪费它的嫩口感。快炒羊里脊是常见的做法，把肉切成薄片，用料酒和淀粉稍微腌一下，油热后下锅快速翻炒，再加入彩椒、木耳等配菜，炒好的羊里脊入口即化，几乎没有纤维感，牙齿不用费力嚼，满是细嫩的口感。也可以做成牙签肉，把肉切成小块，用牙签串起来，裹上一层薄面糊炸到金黄，外酥里嫩，一口一个，吃起来特别过瘾。要是想做煎羊排，把羊里脊切成厚片，用平底锅煎到两面微焦，撒上少许盐和香草，外皮带着焦香，内里还是嫩的，咬下去能尝到肉汁的鲜。
羊里脊的好处在于口感极致细嫩，能满足对 “嫩肉” 的所有期待，唯一需要注意的是它量少点石策略，价格会比其他部位稍高，但偶尔买一次解馋，绝对值得。
羊蝎子：能吃肉吸髓的暖身部位
一到天凉的时候，很多人就会想起羊蝎子，它其实是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因为形状像蝎子而得名，是冬天吃羊肉的 “暖身担当”。新鲜的羊蝎子颜色发红，骨头部分坚硬有光泽，脊椎骨中间能看到凹陷的部分，那就是藏脊髓的地方，里脊肉附着在骨头两侧，量不多却很嫩，摸起来有弹性，没有异味。
羊蝎子最经典的做法是炖火锅和酱卤。炖羊蝎子火锅时，先把羊蝎子泡几个小时去血水，再用冷水下锅焯水，去掉浮沫后加姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用砂锅慢炖两个小时，炖到骨头两侧的肉能轻松脱骨，脊髓变得软糯。吃的时候，先把肉从骨头上撕下来，肉质嫩而不柴，满是酱香，再用吸管对着脊椎骨的孔吸脊髓，脊髓滑滑嫩嫩的，带着浓郁的肉香，炖出来的汤也不能浪费，加些白菜、豆腐、土豆进去煮，配菜吸满了汤的香味，吃起来比肉还解馋。酱卤羊蝎子也好吃，用卤料慢卤，让味道渗透到骨头里，卤好的羊蝎子能直接当零食吃，越嚼越香，骨头缝里的肉也能吃得干干净净。
羊蝎子的好处在于既能吃肉又能吸髓，脊髓里的营养让汤更浓郁，冬天吃上一锅，浑身都暖和，不管是家人一起吃还是和朋友分享，都特别合适。
羊前腿：耐炖煮的紧实部位
羊前腿和羊后腿虽然都属于羊腿，但口感和适合的做法不一样。羊前腿因为羊平时活动量更大，肉质比后腿更紧实，附着在骨头上的肉纹理清晰，还带着少量筋膜，新鲜的羊前腿颜色发红，筋膜部分呈白色，摸起来有嚼劲，骨头和肉连接得很紧密，适合需要长时间炖煮的做法。
红烧羊腿是羊前腿的经典吃法，把羊前腿切成大块，焯水后用热油炒出香味，加生抽、老抽、冰糖炒出糖色，再加水没过肉块，慢炖一个半小时，炖到肉质软烂，筋膜也变得柔软，咬一口满是肉香，肉质紧实却不柴，连骨头缝里都吸满了酱汁，配着米饭吃能多吃一碗。卤羊腿也很合适，用卤料包慢卤，让卤味渗透到肉里，卤好的羊腿可以直接切片吃，肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁，也可以拌上调料做成凉拌菜，清爽可口，适合夏天吃。要是想做烤羊腿，提前用调料腌制几个小时，让味道入味，再放进烤箱烤到表面金黄，外皮焦脆，内里的肉却很嫩，吃起来既有嚼劲又有香味。
羊前腿的好处在于肉质紧实，耐得住长时间炖煮，炖好后不会散掉，还能吸收调料的香味，筋膜软化后还能增加口感层次，不管是红烧还是卤制，都能做出让人印象深刻的味道。
羊腩：油润鲜香的炖菜部位
羊腩是羊腹部的肉，带着一层薄皮，脂肪含量比其他部位稍高，但这些脂肪正是它香味的关键，也是做炖菜的 “好搭档”。新鲜的羊腩颜色鲜亮，皮的部分柔软有弹性，脂肪部分呈乳白色，瘦肉部分纹理清晰，摸起来不粘手，凑近闻能闻到淡淡的肉香，没有异味。
羊腩最适合做炖菜，脂肪在炖煮过程中会慢慢融化，渗透到瘦肉里，让肉质变得油润不腻，汤汁也会变得浓郁。萝卜炖羊腩是家常做法，把羊腩切成大块，焯水后和萝卜一起放进砂锅，加姜片、葱段慢炖一个小时，萝卜吸收了羊肉的香味，变得软糯香甜，羊腩肉油润不腻，咬一口满是肉香，汤汁浓郁，喝一口暖到胃里。焖羊腩也好吃，用炒锅把羊腩炒出油脂，加洋葱、胡萝卜、土豆一起焖，让蔬菜的香味和羊肉融合，焖好的羊腩肉质软烂，蔬菜也吸满了肉香，每一口都很下饭。还有羊腩煲，用砂锅慢煲，加柱候酱调味，煲好的羊腩带着酱香，皮的部分软糯 Q 弹，肉的部分油润鲜香，配着米饭吃特别过瘾。
羊腩的好处在于脂肪能让肉质和汤汁更鲜香，炖好后油润不腻，适合喜欢浓郁口味的人，不管是冬天还是春天，喝上一碗羊腩炖菜，都能让人觉得满足。
其实买羊肉的核心逻辑很简单，就是 “按做法选部位”。想做烤菜、吃嫩香口感，选羊肋条；想做家常炒、涮，追求低脂，选羊腿肉；想尝极致嫩肉，选羊里脊；天凉想喝汤吸髓，选羊蝎子；想长时间炖煮、吃紧实口感，选羊前腿；想做炖菜、要油润香味，选羊腩。
往后去市场买羊肉，不用再对着摊位犯难点石策略，记准这 6 个部位，按自己想做的吃法挑，每次都能买到好吃的羊肉。不管是自己在家做饭，还是招待家人朋友，用对部位做出来的羊肉，既能尝到羊肉本身的香，又能满足不同的口味需求，每一口都是享受。
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